Pasta risottata alla curcuma con cavolfiore e olive nere

Ingredienti

• 200 g spaghetti n.8
• 750 ml acqua bollente salata / brodo vegetale
• 2 cucchiaini di curcuma + mezzo di paprika forte
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1/2 cavolfiore piccolo
• olive nere
• erba cipollina o prezzemolo fresco

Preparazione

• Il cavolfiore è consigliabile cuocerlo a vapore, avendo cura di lasciarlo croccante e molto aldente, altrimenti di può bollire per 10 minuti e utilizzare l'acqua di cottura per "risottare" la pasta.
• Mettere da parte il cavolfiore e dividerlo in cimette. In un tegame molto capiente soffriggere la cipolla tagliata finissima con l'olio, senza farla bruciare. Aggiungere subito 2 mestoli d'acqua bollente o brodo e inserire gli spaghetti spezzati a metà.
• Se l'acqua è troppo poca aggiungerne dell'altra e continuare così come per cuocere un risotto. A metà cottura inserire la curcuma e la paprika, poi per gli ultimi minuti aggiungere il cavolfiore e le olive nere.
• Attenzione a non scuocerla! Il risultato è una pasta con un buonissimo sughetto fatto semplicemente con brodo e addensato grazie all'amido, senza aggiunta di panna né altri grassi! davvero ottima. Spolverare con erba cipollina prima di servire.

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