Rigatoni con zucchine e zafferano

Ingredienti

• 400 gr di rigatoni o paccheri
• 1 cipolla
• 500 gr di zucchine
• un ciuffo di prezzemolo
• un ciuffo di basilico
• 2 bustine di zafferano
• olio q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Si lavano e si tagliano le zucchine a rondelle; si pela la cipolla e si taglia a fettine sottili. Si rosola quest'ultima in una padella con l'olio.
• Si uniscono le zucchine e si cuociono fino a dorarle: si tolgono dal fuoco con una paletta forata (per scolare l'olio) e si asciugano sulla carta assorbente, salandole.
• Si cuoce la pasta nell'acqua salata, a metà cottura si unisce lo zafferano.
• Si scola la pasta al dente e si trasferisce nella padella dove erano state cotte le zucchine; si aggiungono queste ultime e si cuoce ancora per uno-due minuti. Si spegne il fuoco e si amalgama il tutto con prezzemolo e basilico precedentemente tritati.

Attrezzatura da cucina

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