Minestra di riso zafferano e zucchine

Ingredienti

• 200 g di riso integrale
• 1 zucchina
• 1/4 di cipolla
• 2 cucchiai olio e.v.o.
• 1 litro di brodo o di acqua calda
• basilico
• noce moscata
• zafferano
• sale e pepe
• Parmigiano Reggiano (facoltativo)