Pasta fredda, fresca e light!

Ingredienti

• 350 g di penne rigate
• una melanzana grigliata
• 2 pomodori maturi
• un pezzetto di cipolla rossa fresca
• formaggio asiago, galbanino o mozzarella
• olive nere
• basilico
• olio di oliva
• sale
• pepe
• origano

Preparazione

• Cuocere la pasta al dente e farla raffreddare. L'alternativa è passarla sotto l'acqua fredda ma perde un pò il sapore.
• Tagliare a pezzetti i pomodori, il formaggio, e eliminare il nocciolo dalle olive. Tritare la cipolla, e sminuzzare il basilico.
• Mescolare tutti gli ingredienti emulsionando con sale olio pepe e origano. Aggiungere la pasta e continuare a mescolare.
• Per farla ancora più fresca potete metterla in frigo per mezzora. Pasta fredda pronta per un pranzetto estivo.

Consigli

Le alternative sono tante, al posto della melanzana, zucchina ad esempio, o senza formaggio ancora più light, con rucola, prosciutto cotto.

Attrezzatura da cucina

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