Torta delle rose light con pasta madre

Ingredienti

• 150 g di licoli
• 250 g farina 0
• 200 g di manitoba
• 50 g di zucchero di canna
• 190 g di latte parzialmente scremato
• 15 g di burro
• 1 pizzico di sale
• granella di zucchero
• crema "pasticcera" fatta senza uova
• 450 g di latte parzialmente scremato
• 3 cucchiai di farina 0
• un pizzico di zafferano
• aroma vaniglia

Preparazione

• Rinfrescare il licoli x 3-4 ore.
• In una planetaria scioglierlo nel latte tiepido aggiungere le farine. Mescolare bene fra loro.
• Aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare.
• Mettere il burro a pezzetti. Mescolare fino ad incorporarlo bene e lasciare che l'impasto si incordi sul gancio.
• Staccare e mettere in una ciotola a lievitare in luogo tiepido per circa 5 ore.
  Intanto preparare la crema scaldando il latte con lo zafferano e la farina.
  Mescolare bene fino a che si addensi.
  Aggiungere l'aroma.
• Tirare la pasta in una sfoglia rettangolare di circa 2 mm di spessore.
  
  Mettere la crema fredda e con una spatola, spianarla bene. Attorcigliare dal alto più lungo e formare uno strudel.tagliarlo a pezzetti che si metteranno poi in una tortiera.
• Mettere a lievitare per 4 ore in forno spento. Cospargere la superficie con granella di zucchero.
  
  Cuocere per 25' a 180°C o finchè si dorerà la superficie-raffreddarla e serivere.

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