Pasta,fagioli del purgatorio e cavolo nero

Ingredienti

• fagioli del purgatorio
• cavolo nero toscano
• cipolla
• sedano
• carota
• aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale ,peperoncino

Preparazione

• Mettere a lessare i fagioli dopo l'ammollo,con una cipolla,una carota ,sedano,uno spicchio d'aglio e sale.
• Lessare anche le foglie di cavolo nero toscano,avendo cura di averlo raccolto almeno dopo una gelata e di togliere la costola più dura.
• Fare un soffritto con aglio,peperoncino e olio di oliva.
  Tagliare il cavolo lessato e ben strizzato e aggiungerlo al soffritto.
• Farlo insaporire prima a solo poi prendere i fagioli e aggiungerli al cavolo con un po' di liquido di cottura,far andare il tutto prima di mettere i pomodori maturi e ancora lasciar bollire dolcemente.
• A parte lessare la pasta,secondo il proprio gusto,quando è al dente toglierla dall'acqua e terminare la cottura nella minestra di cavolo e fagioli.
• Far riposare un po' prima di servire con un filo di oilio extra vergine di oliva e se piace anche un po' di pane abbrustolito.

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