Lorighittas con pesto di cavolo nero, pasta sarda intrecciata a mano

Ingredienti

• 200 g di cavolo nero
• 50 g di pinoli
• mezzo limone, il succo
• 50 g di pecorino grattugiato
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• q.b. sale e pepe
• q.b. peperoncino in polvere
• q.b. ricotta salata di bufala a scaglie

Materiale

• Pentola
• Frullatore

Preparazione

• Sbollentare il cavolo nero: porta a bollore una pentola d’acqua, tuffaci le foglie di cavolo nero per 2-3 minuti, poi scolale e raffreddale subito in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Strizzale bene.
• Frullare gli ingredienti: mettete nel mixer il cavolo nero, i pinoli (meglio se li tostate per alcuni minuti in padella antiaderente), il formaggio, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e il peperoncino.
• Frullate aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sapore: se serve, aggiungi un po’ d’olio o di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la consistenza.
• Cuocete la pasta secondo le indicazioni della confezione e conditela con il pesto di cavolo nero. Servitela con delle scaglie di ricotta di bufala salata e dell' altro olio Evo.

Consigli

Consigli per il pesto
Potete conservare alcuni giorni il pesto in frigo o metterlo in congelatore. E' ottimo spalmato su bruschette o come condimento per verdure grigliate. Da provare anche come base per una pizza bianca con stracciatella!

Attrezzatura da cucina

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