Spaghetti di kamut con vongole veraci

Ingredienti

• 320 g di spaghetti di kamut
• 1,2 kg di vongole veraci
• un mazzetto di prezzemolo
• aglio
• 1 peperoncino
• olio evo
• bottarga di muggine
• vino bianco

Preparazione

• Mettere le vongole in una ciotola con acqua e sale per circa 6 ore per eliminare eventuali residui di sabbia ancora presenti.
  Preparare un trito di aglio e peperoncino.
• Scolare e lavare bene le vongole, quindi, metterle in una padella larga. Irrorare con un po' di olio ed aggiungere il trito di aglio e peperoncino.
• Porre la padella con il coperchio su fuoco vivo fino a quando le vongole non si saranno aperte tutte.
  Sfumare con un po di vino e bianco e togliere dal fuoco.
• Sgusciare la metà delle vongole e tenere a parte le altre, avendo cura di non farle raffreddare.
  Filtrare il liquido rimasto nella padella e tenerlo da parte.
• Scolare la pasta a metà cottura e metterla in una padella capiente insieme alle vongole ed al liquido filtrato.
• Finire di cuocere aggiungendo, se necessario, un po dell acqua di cottura della pasta.
  Un attimo prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo tritato.
• Spolverare i piatti con una grattugiata di bottarga ed impiattare gli spaghetti, decorando con le vongole non sgusciate.

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