Petitchef

Spaghetti di kamut con vongole veraci

Portata principale
4 porzioni
6 ore
25 min
facile
Un classico primo piatto preparato con gli spaghetti di Kamut

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
320 g di spaghetti di kamut

1,2 kg di vongole veraci

un mazzetto di prezzemolo



olio evo

bottarga di muggine

vino bianco

Preparazione

  • Mettere le vongole in una ciotola con acqua e sale per circa 6 ore per eliminare eventuali residui di sabbia ancora presenti.
    Preparare un trito di aglio e peperoncino.
  • Scolare e lavare bene le vongole, quindi, metterle in una padella larga. Irrorare con un po' di olio ed aggiungere il trito di aglio e peperoncino.
  • Porre la padella con il coperchio su fuoco vivo fino a quando le vongole non si saranno aperte tutte.
    Sfumare con un po di vino e bianco e togliere dal fuoco.
  • Sgusciare la metà delle vongole e tenere a parte le altre, avendo cura di non farle raffreddare.
    Filtrare il liquido rimasto nella padella e tenerlo da parte.
  • Scolare la pasta a metà cottura e metterla in una padella capiente insieme alle vongole ed al liquido filtrato.
  • Finire di cuocere aggiungendo, se necessario, un po dell acqua di cottura della pasta.
    Un attimo prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo tritato.
  • Spolverare i piatti con una grattugiata di bottarga ed impiattare gli spaghetti, decorando con le vongole non sgusciate.

Foto

Spaghetti di Kamut con vongole veraci, foto 1
Spaghetti di Kamut con vongole veraci, foto 2
Spaghetti di Kamut con vongole veraci, foto 3

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