Pappardelle panna, funghi e nocciole

Ingredienti

per la pasta fresca :

• 100 gr di farina 00
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per il condimento :

• 125 ml di panna fresca
• funghi porcini secchi q.b.
• 40 gr di nocciole spelate e tritate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 tazzina da caffè di liquido dei funghi
• 1/2 spicchio di aglio
• erba cipollina
• olio di oliva extravergine
• sale q.b.
• pepe q.b

Preparazione

• Mettete a bagno i funghi secchi secondo le indicazioni fornite al momento dell'acquisto. Nel frattempo preparate la pasta fresca all'uovo seguendo la ricetta indicata qui.
• Tritate le nocciole il più finemente possibile. Preparate un veloce soffritto con olio e 1/2 spicchio d'aglio. Non appena i funghi saranno pronti, strizzateli bene e tagliateli grossolanamente.
• Eliminate l'aglio dal soffritto e gettatevi i funghi, bagnandoli con il vino bianco. Fate ben sfumare, aggiungete un po' di liquido di riposo dei funghi. Fate asciugare bene, aggiungete la panna fresca e mescolate, avendo cura di abbassare la fiamma.
• Aggiungete le nocciole tritate, aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per pochi minuti e nel frattempo gettate la pasta fresca in acqua bollente e salata. Scolate la pasta e fatela saltare per qualche minuto con il sughetto di panna e funghi. Servite con erba cipollina tritata.

Domande

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