Pappardelle agli scampi

Name: Pappardelle agli scampi
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di pappardelle o equivalente in pasta fresca; 400 g di scampi; Prezzemolo; Aglio; Vino bianco; Cipolla; Carota; Sedano; Olio Extravergine di oliva; Sale; Passata di pomodoro; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; Peperoncino fresco

Portata principale

facile

40 min

453 Kcal

Le Pappardelle agli scampi sono un piatto principale composto da pasta fresca larga, condita con un sugo delicato a base di scampi freschi, passata di pomodoro e un brodo di pesce preparato con le carcasse degli scampi e verdure aromatiche. La cottura prevede una breve rosolatura degli scampi in olio extravergine d'oliva con aglio, peperoncino e vino bianco, seguita dall'aggiunta del concentrato di pomodoro e del brodo, per un risultato ricco ma leggero. Il piatto si distingue per la sua texture morbida e avvolgente, con il contrasto tra la pasta al dente e la delicatezza degli scampi, esaltati da un tocco di prezzemolo fresco e la decorazione con scampi interi, ideale per gustare ogni boccone con un sapore di mare autentico.

Materiale

Padella
Pentola

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura15 min

Pulite, lavate con cura e sgusciate gli scampi, tenendone da parte qualcuno intero da utilizzare come decorazione. Tenete conto che se utilizzate gli scampi surgelati dovrete seguire le indicazioni per lo scongelamento come segnalato sulla confezione.
Con le carcasse preparate il brodo di pesce: unite ad esse la costa del sedano, la carota e la cipolla in acqua salata. Filtrate il tutto e tenetelo da parte. Fate cuocere la pasta come d'abitudine mantenendo la cottura al dente.
Nel frattempo in una padella antiaderente abbastanza ampia versate qualche cucchiaio di olio di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio, un po' di peperoncino e gli scampi sgusciati. Spruzzate con del vino bianco, mantenendo la fiamma viva e fatelo evaporare.
Abbassate la fiamma e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Fatelo sciogliere, eliminate l'aglio, bagnate con qualche cucchiaio di brodo di pesce e unite la passata di pomodoro.
Gli scampi non devono cuocere a lungo e soprattutto la temperatura non deve essere alta. Cuocete al massimo per 5 minuti, mescolando spesso e cuocendo a fuoco dolce.
Nel caso in cui decidiate di non utilizzare la passata di pomodoro, ma di preparare del sugo con pomodori pelati vi consiglio di preparare il sugo in precedenza e unirlo solo alla fine agli scampi in cottura. Togliete gli scampi interi che utilizzerete come decorazione e teneteli da parte.
Non appena la pasta sarà pronta fate saltare velocemente il tutto con il sughetto agli scampi. Spolverizzate con abbondante prezzemolo fresco e decorate con gli scampi interi tenuti da parte.