Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. In una padella mettete l'olio extra vergine di oliva e la cipolla affettata sottilmente; fatela appassire per qualche minuto, lavate la zucchina e poi grattugiatela nella parte coi fori larghi di una grattugia.
Salate e pepate e cuocete per circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio mescolando bene fino ad ottenere una crema.
Scolate la pasta che nel frattempo avrete cotto e conditela con la crema di formaggio e zucchine e una bella grattugiata di grana.
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