Bocconcini di zucchine, mascarpone e mazzancole

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 100 g di mascarpone freschissimo
• 2 cucchiai di salsa Ketchup
• abbondante prezzemolo
• 4 code di mazzancolle
• sale e pepe.

Preparazione

• Lavate e spuntate le zucchine che lesserete in abbondante acqua salata cercando di tenerle al dente.
• Fredde che siano, tagliatele a tronchetti di 3 cm circa e svuotatele delicatamente cercando di lasciare intatta la base dove verserete il ripieno.
• In una ciotolina mettete il mascarpone e mescolatelo più volte con il ketchup fino a renderlo molto cremoso; aggiungete poi il trito di prezzemolo e sale e pepe.
• Nel frattempo lessate le code di mazzancolle e delicatamente togliete il carapace lasciando la coda .
• Disponete le zucchine nel piatto e con una sac à poche ( se l’avete )o con un cucchiaino, riempite i fori delle zucchine e immergetegli una mazzancolla. Cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola…Spero siano di vostro gradimento…Buona giornata a tutti!

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