Tonnarelli con scampi e melanzane

Name: Tonnarelli con scampi e melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 800 g tonnarelli freschi; 15 scampi; 1 melanzana; 10 pomodorini ciliegina; 1/2 bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine; 150 g sedano, carota e cipolla; peperoncino; scalogno; prezzemolo; 1 noce di burro; 1 bicchierino di brandy; sale; pepe; olio per friggere

Portata principale

facile

2 ore

I tonnarelli con scampi e melanzane sono un primo piatto raffinato e saporito, perfetto per chi ama la cucina mediterranea. Questa ricetta unisce la pasta fresca all’uovo al dente con un condimento ricco e profumato, preparato con scampi freschi, melanzane fritte croccanti e pomodorini saltati. Il segreto del piatto è il brodo di scampi fatto in casa, ridotto e utilizzato per insaporire il sugo, mentre gli scampi vengono sfumati con brandy per esaltarne la delicatezza. Il risultato è un equilibrio di sapori e consistenze: la corposità della pasta, la croccantezza delle melanzane e la dolcezza del mare. Un primo piatto elegante e scenografico, ideale da servire nelle grandi occasioni o per una cena speciale, decorato con uno scampo intero per un tocco gourmet.

Materiale

Padella
Pentola
Tagliere
Coltello
Carta assorbente

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 h 30 m

Tagliare lateralmente la coda di 11 scampi con l’aiuto delle forbici in modo da lasciare la polpa integra; estrarre la polpa conservando i gusci e le teste. In una casseruola rosolare brevemente un trito di sedano, carote e cipolla con poco olio; unire i gusci e sfumare con il vino.
Coprire con acqua fredda e lasciare sobbollire per 1 ora e mezza. Appena il brodo sarà ridotto e ben profumato passate al passaverdura per spremere ulteriormente le teste e aggiustate di sale.
Tagliare la melanzana a spicchi eliminando i semi e ridurla a dadini. Friggere la melanzana nell’olio e scolarla su un foglio di carta assorbente.
Mettere i 4 scampi lasciati da parte in una padella con il burro e cuocere per qualche minuto con il coperchio. Sfumare con il brandy e portare a termine lo cottura.
Tritare lo scalogno e appassirlo in padella con olio e peperoncino; unire i pomodorini tagliati a pezzetti saltandoli a fiamma viva. Dopo qualche minuto unire gli scampi e i dadini di melanzana fritti.
Spolverare con il prezzemolo e bagnare con il brodo degli scampi. Far ridurre il sugo a fiamma dolce e scolare i tonnarelli al dente nel condimento.
Terminare la cottura in padella, aggiungendo brodo se necessario. Guarnire ogni piatto con uno scampo intero.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per un brodo di scampi perfetto in questa ricetta?

Il brodo di scampi si ottiene facendo sobbollire i gusci e le teste degli scampi con un trito di sedano, carote e cipolla, sfumando con vino bianco e lasciando ridurre per un'ora e mezza, per estrarre tutto il sapore e ottenere un fondo ricco e profumato.

Come si mantiene la polpa degli scampi integra durante la preparazione?

Si taglia lateralmente la coda degli scampi con forbici per estrarre la polpa senza romperla, lasciandola intatta per una presentazione elegante e una consistenza perfetta.

Perché è importante friggere le melanzane e come influisce sul piatto?

Le melanzane vengono fritte per ottenere una croccantezza che contrasta con la morbidezza della pasta e la delicatezza degli scampi, creando un equilibrio di consistenze nel piatto.

Qual è il ruolo del brandy nella cottura degli scampi?

Il brandy viene usato per sfumare gli scampi in padella, esaltandone la delicatezza e aggiungendo una nota aromatica che arricchisce il sapore complessivo del condimento.

Come si riesce a far assorbire bene il sugo ai tonnarelli senza farli scuocere?

I tonnarelli vengono scolati al dente direttamente nel condimento e terminano la cottura in padella a fiamma dolce, aggiungendo brodo di scampi se necessario, per amalgamare bene i sapori senza perdere la consistenza al dente.