Paglia e fieno con gamberi e funghi

Ingredienti

• per la pasta verde
• 100 g di spinaci lessati
• 2 uova
• 300 g di semola rimacinata
• 1 cucchiaio di olio evo
• per la pasta all'uovo
• 300 g di semola rimacinata
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio evo

per il sughetto :

• una quindicina di mazzancolle
• 250 g di funghi freschi
• 4cucchiai di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 tazzina di fumè di pesce
• 100 g di panna per cucina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo tritato

Preparazione

• Naturalmente cominciato dalla sfoglia verde che mi incuriosiva visto che ero alla mia prima esperienza. Strizzato gli spinaci nello schiacciapatate e frullati finifinifini. Mescolato con gli altri ingredienti e messo a riposare per 1/2 ora.
• Quindi preparato la sfoglia classica e messo a riposo pure lei. Nel frattempo pulito lavato e spezzettato i funghi. Pulito e sgusciato i gamberi. Messo le teste in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un po' di scalogno.
• Rosolato e sfumato con poco vino bianco, unito l'acqua con un pezzetto di alloro, qualche grano di pepe, e lasciato cuocere per 10 minuti. Scolato e pressato le teste raccogliendo tutto il liquido. Ripreso la sfoglia e con l'aiuto della machinetta tirato la sfoglia. Lasciata asciugare per 10 minuti e tagliata a tagliatelle.
• In una padella rosolare lo scalogno tritato, unire i gamberi rosolare velocemente per non più di un minuto e unire i funghi, farli ammorbidire, sfumare col brandy e unire la passata di pomodoro e il brodo di teste di gamberi.
• Cuocere per 3 minuti, unire la panna e far addensare. Salare e pepare. Cuocere la pasta e insaporire velocemente nel sughetto aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e spolverizzare di prezzemolo tritato.

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