RAVIOLONI AI FUNGHI CON BURRO CHIARIFICATO E SALVIA

Name: Ravioloni ai funghi con burro chiarificato e salvia
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di farina bianca; 600/700 g ca. di Funghi chiodini; una manciata di funghi porcini secchi; 250 g di Ricotta; 150 g ca. di Parmigiano grattugiato; 6 Uova per la pasta + 1 per il ripieno; Sale e pepe

Portata principale

4 porzioni

25 min

facile

RAVIOLONI AI FUNGHI CON BURRO CHIARIFICATO E SALVIA

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Ingredienti

1 kg di farina bianca
600/700 g ca. di Funghi chiodini
una manciata di funghi porcini secchi
250 g di Ricotta
150 g ca. di Parmigiano grattugiato
6 Uova per la pasta + 1 per il ripieno
Sale e pepe

Preparazione

La pasta fatta in casa, lei, la fa con 1 kg di farina impastato a 5/6 uova. Dicono che serva un uovo per ogni etto di farina, ma lei se ne frega e fa così.
Poi ha la macchina per tirarla, la sua pasta, quindi con queste dosi sono usciti 150 ravioloni ca. e se avanza pasta ci fa delle fettuccine o quello che gli passa per la testa (e per le mani).
Il ripieno è fatto così: ha fatto saltare in padella i funghi con olio e aglio, poi li ha sminuzzati. A questi ha poi aggiunto 250 gr di ricotta, il parmigiano, 1 uovo intero, sale e pepe.
Far sciogliere il burro a bagnomaria moderato, per ca. un ora, e poi filtrato con un colino e salvia.

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