Ravioloni ai funghi con burro chiarificato e salvia

Ingredienti

• 1 kg di farina bianca
• 600/700 g ca. di Funghi chiodini
• una manciata di funghi porcini secchi
• 250 g di Ricotta
• 150 g ca. di Parmigiano grattugiato
• 6 Uova per la pasta + 1 per il ripieno
• Sale e pepe

Preparazione

• La pasta fatta in casa, lei, la fa con 1 kg di farina impastato a 5/6 uova. Dicono che serva un uovo per ogni etto di farina, ma lei se ne frega e fa così.
• Poi ha la macchina per tirarla, la sua pasta, quindi con queste dosi sono usciti 150 ravioloni ca. e se avanza pasta ci fa delle fettuccine o quello che gli passa per la testa (e per le mani).
• Il ripieno è fatto così: ha fatto saltare in padella i funghi con olio e aglio, poi li ha sminuzzati. A questi ha poi aggiunto 250 gr di ricotta, il parmigiano, 1 uovo intero, sale e pepe.
• Far sciogliere il burro a bagnomaria moderato, per ca. un ora, e poi filtrato con un colino e salvia.

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