Paccheri ripieni con salsa al pesto

Ingredienti

• 12 paccheri
• 250 g di ricotta
• 200 g di funghi champignon
• 80 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe qb
• 4 cucchiai di olio evo
• qualche foglia di prezzemolo

Preparazione

• Prepariamo la salsa "Besciamella al pesto" come descritto qui nel post e lasciamo raffreddare.
• In una ciotola prepariamo il ripieno mescoliando la ricotta con il parmigiano, sale, pepe e 2 cucchiai d'olio evo.
• Saltiamo i funghi sminuzzati in una padella con 2 cucchiai d'olio, aggiungiamo sale e prezzemolo.
• Amalgamiamoli successivamente al ripieno di ricotta. Lessiamo i paccheri in abbondante acquasalata e scoliamoli al dente e lasciamoli raffreddare su di un cannovaccio. Appena freddi farciamoli con la crema di ricotta, aiutandoci con un cucchiaino.
• Sistemiamoli in una pirofila e inforniamoli 10 minuti a 200°.
• Serviamo i paccheri tre a tre sulla salsa al basilico. Volendo dare un tocco in più al piatto si possono aggiungere alla salsa dei pinoli tostati in un padellino.

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