Paccheri ripieni con salsa al pesto

Name: Paccheri ripieni con salsa al pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 12 paccheri; 250 g di ricotta; 200 g di funghi champignon; 80 g di parmigiano grattugiato; sale e pepe qb; 4 cucchiai di olio evo; qualche foglia di prezzemolo

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4 porzioni

20 min

10 min

facile

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Ingredienti

12 paccheri
250 g di ricotta
200 g di funghi champignon
80 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
4 cucchiai di olio evo
qualche foglia di prezzemolo

Preparazione

Prepariamo la salsa "Besciamella al pesto" come descritto qui nel post e lasciamo raffreddare.
In una ciotola prepariamo il ripieno mescoliando la ricotta con il parmigiano, sale, pepe e 2 cucchiai d'olio evo.
Saltiamo i funghi sminuzzati in una padella con 2 cucchiai d'olio, aggiungiamo sale e prezzemolo.
Amalgamiamoli successivamente al ripieno di ricotta. Lessiamo i paccheri in abbondante acquasalata e scoliamoli al dente e lasciamoli raffreddare su di un cannovaccio. Appena freddi farciamoli con la crema di ricotta, aiutandoci con un cucchiaino.
Sistemiamoli in una pirofila e inforniamoli 10 minuti a 200°.
Serviamo i paccheri tre a tre sulla salsa al basilico. Volendo dare un tocco in più al piatto si possono aggiungere alla salsa dei pinoli tostati in un padellino.

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