Orecchiette piccanti con fave e finocchio fresco selvatico

Ingredienti

• 500 g di orecchiette
• 200 g di fave fresche
• 3 o 4 manciate di cime di finocchio selvatico
• sale qb
• olio d'oliva extravergine
• cipollotti freschi
• un piccolo spicchio di aglio tagliato finemente
• erba cipollina
• peperoncino rosso in polvere o semi

Preparazione

• Scelto le orecchiette perchè venivano bene come forma, inglobavano al loro interno le fave verdi ed il sughetto, una vera delizia, chiaramente potete scegliere la pasta che più vi aggrada.
• Mentre portate a bollore l'acqua preparate il soffritto in padella con tutti gli odori ed il cipollotto fresco. Nell'acqua fumante versate le cime di finocchio selvatico e le fave per farle sbollentare.
• Poi con il mestolo forato scolate tutto e versate in padella a fuoco basso , rimestando di tanto in tanto per alcuni minuti.
• Cuocete poi le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle verdure in modo che assorbano bene il gusto e il sapore del finocchio e delle fave precedentemente scottate.
• Scolatele ancora al dente e mantecate in padella a fuoco vivace assieme alle cime di finocchio tagliati finemente e alle fave intere, spolverate di pepe e peperoncino.

Domande

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