Orecchiette con agnello e fave

Ingredienti

• 200 g di orecchiette
• 150 g di carne di agnello
• 140 g di fave sgranate
• 150 g di pomodorini
• 1/2 scalogno
• brodo di carne
• basilico
• burro
• olio extravergine
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliare l'agnello a pezzetti molto piccoli. Preparare un soffritto con olio, burro e scalogno, quindi rosolare la carne.
• Aggiungere il brodo, quindi continuare la cottura aggiungendo i pomodorini tagliati a spicchi, abbondante basilico, sale e pepe.
• A parte cuocere le fave, privarle delle pellicine se dovessero essere troppo dure e quindi aggiungerle alla carne pochi minuti prima di terminare la cottura.
• Nel frattempo lessare le orecchiette, scolarle tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura, versare la pasta cotta e l'acqua nel tegame del sugo, saltare a fuoco vivace per un paio di minuti e servire caldissimo.

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