Zuppa di fave e cappucci

Ingredienti

• 1 cavolo cappuccio
• 500 g piselli e fave in parti uguali
• 4 carciofi
• 1 patata
• aglio
• cipolla
• guanciale
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• acqua
• scorza di parmigiano
• pane raffermo
• formaggio stagionato

Preparazione

• In una pentola dai bordi alti si mette a soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio, la cipolla affettata,il peperoncino e il guanciale a listarelle.
• Si lascia appassire e poi si aggiungono tutte le verdure, la patata tagliata a tocchetti, i carciofi e il cappuccio a spicchi e i piselli con le fave.
• Si mescola bene per qualche minuto poi si aggiunge dell'acqua fino a coprire tutte le verdure, si aggiunge la scorza di formaggio, il sale e si copre si lascia cuocere a fuoco basso fino a cottura.
• Nel frattempo si affetta del pane raffermo, si dispone in una ciotola capiente e si copre con parte delle verdure e il brodo di cottura alternando gli strati di pane e aggiungendo formaggio a cubetti.
• Infine si copre e si lascia "riposare" fino a quando il pane avrà assorbito tutto il liquido e si sarà, quindi insaporito.

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