Orecchiette integrali al pesto di zucchine

Ingredienti
3
Preparazione
Preparazione10 min
Cottura20 min
- In una padella scottate le mandorle. In un'altra invece fate soffriggere dell'olio con la cipolla precedentemente tritata. Appena avra' il colorito giusto aggiungete le zucchine tagliate a lunetta e lasciate cuocere per alcuni minuti, circa 20, aggiungendo dell'acqua per non far attaccare la verdura. Al termine lasciate raffreddare.
Versate parte delle zucchine, le mandorle e il parmigiano in un robot da cucina e regolandovi con l'olio rendete tutto a crema. Se necessario correggete di sale.
Cuocete la pasta come da indicazioni, scolate e servite accompagnando il tutto con il pesto e una spolverata di pepe
http://www.ilcucinotto.it/2011/07/orecchiette-integrali-al-pesto-di.html
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Commenti
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anonymous
Finalmente qualche ricetta vegetariana, senza sofferenza animale
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