Orecchiette integrali al pesto di zucchine

Name: Orecchiette integrali al pesto di zucchine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di orecchiette integrali; 3 zucchine; 1 T di mandorle; 1/2 cipolla; Parmigiano qb

Portata principale

3 porzioni

10 min

20 min

facile

Orecchiette integrali al pesto di zucchine

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Ingredienti

300 gr di orecchiette integrali
3 zucchine
1 T di mandorle
1/2 cipolla
Parmigiano qb

Preparazione

In una padella scottate le mandorle. In un'altra invece fate soffriggere dell'olio con la cipolla precedentemente tritata. Appena avra' il colorito giusto aggiungete le zucchine tagliate a lunetta e lasciate cuocere per alcuni minuti, circa 20, aggiungendo dell'acqua per non far attaccare la verdura. Al termine lasciate raffreddare.
Versate parte delle zucchine, le mandorle e il parmigiano in un robot da cucina e regolandovi con l'olio rendete tutto a crema. Se necessario correggete di sale.

Cuocete la pasta come da indicazioni, scolate e servite accompagnando il tutto con il pesto e una spolverata di pepe

http://www.ilcucinotto.it/2011/07/orecchiette-integrali-al-pesto-di.html

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