Grano, patate e cozze.

Preparazione

• Come si cuoce il grano: Prima di tutto procuratevi del grano a chicchi, preferibilmente tenero, va bene anche quello duro. Lasciatelo in una terrina per 3 giorni e ricordatevi di cambiare l'acqua al mattino e alla sera.
• Poi scolatelo e sciacquatelo con acqua corrente e, quando è ben pulito, mettetelo a cuocere. Per 500 grammi di grano è sufficiente una pentola con 5 litri d?acqua, a fiamma alta fino alla bollitura.
• Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per circa un?ora e mezza senza mai girarlo. A cottura ultimata salarlo a piacere e scolarlo. Per preparare i dolci di grano, ovviamente, il sale non va aggiunto. Questa cottura è valida per la preparazione di tutte le ricette a base di grano. Il grano cotto può essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al momento di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate l?acqua in ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5 minuti.
• Cuocete il grano come già visto. Disponete quindi in un tegame uno strato di patate affettate e conditele con qualche fogliolina di prezzemolo, l' olio, l' aglio, il formaggio, e un sugo di pomodori pelati. Condite il grano in una coppa con olio, prezzemolo, formaggio, aglio tritato, pepe, sugo di pomodori pelati e rimestare bene per amalgamare il tutto.
• Coprite le patate con il grano così condito e disponete sul grano uno strato di cozze nere, chiuse nel loro guscio. Ricoprite con un altro strato di patate affettate e ricominciate come precedentemente fatto.Per la cottura in forno coprite il tutto con acqua calda appena salata. Cuocete per circa una ora a 180°C.