Orecchiette zucchine e funghi

Ingredienti

• 400 gr di orecchiette
• 3 zucchine
• 350gr di funghi champignon
• 6 pomodori freschi
• 1/2 cipolla rossa
• Prezzemolo e basilico
• sale
• pepe e olio q.b.

Preparazione

• Tagliare la mezza cipolla rossa in piccoli pezzi e metterla a rosolare in una padella ampia con tre cucchiai d'olio per circa 5 minuti.
• Tagliare in pezzi piccoli sia le zuchine che i funghi. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungerli alla padella. Quando le zucchine e i funghi saranno quasi pronti, aggiungere alla padella i 6 pomodori tagliati a pezzetti.
• Abbassare il fuoco, coprire la padella e lasciar cuocere fino alla completa cottura dei pomodori. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico in foglie fresche.
• Nel frattempo cuocere la pasta. Dopo averla scolata, gettare la pasta nella padella e lasciarla saltare nel sugo per un minuto. Condire il tutto con abbondante parmigiano.

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