Medaglioni di caprino e fave in crosta di crackers

Ingredienti

• 3 patate
• 240 g fave precotte verdi 140gr formaggio caprino1 cucch formaggio Collina grattugiato1 albume d'uovo
• buccia di 1 limone
• 2 cucch pesto di acciughe, aglio e prezzemolo
• 100 g cracker salatizenzero
• peperoncino
• prezzemolo secco
• olio evosale e pepe nero

Preparazione

• Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta. Cuocere le fave in padella con l'olio finchè non si ammorbidiscono, quindi schiacciarle grossolanamente.
• Unire le due verdure e mescolarle con la buccia del limone, le spezie e le erbe aromatiche.
• Tritare finemente 25g di cracker ed amalgamarli al composto, quindi unire il pesto, il caprino, il formaggio Collina e l'albume. Salare e pepare.
• Formare dei medaglioni grandi quanto il palmo di una mano, rotolarli nei restanti cracker tritati ed insaporiti con del prezzemolo.
• Disporre su una teglia con carta da forno e cuocere a 200° per circa 35-40 minuti, finchè non risultano dorati.

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