Oggi: risotto alle quaglie

Name: Oggi: risotto alle quaglie
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 17 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g riso carnaroli; olio extravergine; soffritto di cipolla, carota e sedano; brodo; pistilli di zafferano; 40 g di burro morbido; parmigiano grattugiato; sale

Portata principale

facile

1 h 37 m

Ingredienti

350 g riso carnaroli
olio extravergine
soffritto di cipolla, carota e sedano
brodo
pistilli di zafferano
40 g di burro morbido
parmigiano grattugiato
sale

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 h 17 m

Fiammeggiate, lavate e asciugate le quaglie. Legatele con lo spago per tenerle compatte durante la cottura. Rosolatele bene a fuoco medio-alto in poco olio a cui avete aggiunto la pancetta.
Quando sono ben rosolate da tutte le parti sfumate con il vino, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 45-55 minuti circa.
A cottura ultimata separate le coscette di 2 quaglie e tenetele da parte per la decorazione finale, disossate le altre.
Avviate il risotto soffriggendo la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente.
Aggiungete le quaglie disossate e portate a cottura per 15-18 minuti usando del brodo caldo.
Alla fine aggiungete lo zafferano e una noce di burro per mantecare bene il risotto, spegnete il fuoco, distribuite altri fiocchi di burro e cospargete abbondantemente con il formaggio.
Coprite e lasciate riposare 3-4 minuti.
Servite decorando con le coscette tenute da parte e una generosa spolverata di parmigiano.

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Rayna

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