Risotto all'amarone e radicchio trevigiano

Ingredienti

• 400 g di riso carnaroli
• 1 bicchiere di Amarone
• 2 radicchi trevigiani tardivi
• 100 g di salsiccia
• 2 scalogni rosa
• Brodo vegetale
• Parmigiano reggiano
• Burro
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Tritate finemente lo scalogno, mettetelo a rosolare in una casseruola con un filo d'olio e una presa di sale (eviterà di bruciarsi). Quando lo scalogno avrà soffritto aggiungetevi il riso e fate tostare qualche minuto. Versate l'Amarone, lasciatelo sfumare e proseguite con la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
• Nel frattempo sminuzzate la salsiccia privandola del budello, pulite i radicchi e tagliateli a tocchetti, quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il tutto.
• Dopodiché, una volta ultimata la cottura, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungetevi una noce di burro e abbondante parmigiano. Mantecate energicamente, infine servite con una macinata di pepe.

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