Come preparare un buon risotto

Name: Come preparare un buon risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Burro; Olio; La cipolla tritata; Aglio; Riso; Vino; Un mestolo di brodo; Parmigiano

Portata principale

facile

40 min

161 Kcal

Ingredienti

Burro
Olio
La cipolla tritata
Aglio
Riso
Vino
Un mestolo di brodo
Parmigiano

Costo stimato: 1.51€ (0.38€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Per il soffritto si usano in genere burro e/o olio e cipolla tritata.
Nel caso di utilizzo del burro consiglio di unire la cipolla quando esso si sarà sciolto, nel caso dell'olio invece la cipolla va messa a freddo.
Nei risotti con ingredienti dal gusto delicato è preferibile usare dei cipollotti o lo scalogno, in qualsiasi caso devono essere ben tritati.
Nelle ricette a base di pesce la cipolla può essere sostituita dall'aglio.
Quando la cipolla avrà assunto un colorito leggermente dorato, unite il riso rigirandolo con un cucchiaio di legno tendendo il fuoco a fiamma moderata.
Il tempo di tostatura varia da 1 a 3/4 minuti, a seconda che nel soffritto ci siano o meno altri ingredienti oltre la cipolla.
Nei risotti che prevedono l'utilizzo del vino, ricordo che esso va aggiunto alla fine della tostatura e fatto evaporare.
Una volta sfumato il vino, unite un mestolo di brodo in modo da coprire per un paio di centimetri il riso e mescolate bene.
Quando il brodo si sarà quasi assorbito, aggiungetene un altro mestolo continuando a mescolare.Procedete in questo modo fino a completa cottura.
Una volta spento il fuoco, distribuite il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato, e mescolate per 1 o 2 minuti.
Il risotto dovrà avere un aspetto un pò liquido e cremoso con i chicci ben separati.