Risotto alla giuseppe verdi

Name: Risotto alla giuseppe verdi
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320gr.di riso vialone nano; 200gr.di asparagi già lessati; 20gr.di porcini secchi; 100gr.di prosciutto crudo; 1 cucchiaio di cipolla tritata; 50gr.di parmigiano; 30gr.di burro; 1l. di brodo di carne; 1 bicchiere di vino bianco; olio evo; sale e pepe

Portata principale

media

48 min

557 Kcal

Risotto ideato dallo chef francese Henry- Paul Pellaprat e dedicato a Giuseppe Verdi

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura18 min

Mettere in ammollo in acqua calda i porcini secchi.

Fare rosolare la cipolla con un filo di olio in una casseruola.

Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e i porcini scolati dalla loro acqua di ammollo e tritati finemente; fate cuocere il riso, unendo man mano il brodo necessario, e a 3/4 di cottura unire gli asparagi, lessati e tagliati a rondelle( tenerne da parte quattro per la guarnizione finale).
Regolare di sale e di pepe.

Quando il riso è ormai cotto, spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano.

Impiattare, guarnire con il prosciutto tagliato a listarelle sottili, e un asparago tagliato a metà.