Risotto alla giuseppe verdi

Ingredienti

• 320gr.di riso vialone nano
• 200gr.di asparagi già lessati
• 20gr.di porcini secchi
• 100gr.di prosciutto crudo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 50gr.di parmigiano
• 30gr.di burro
• 1l. di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Mettere in ammollo in acqua calda i porcini secchi.
  
  Fare rosolare la cipolla con un filo di olio in una casseruola.
  
  Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino.
  
  Aggiungere un mestolo di brodo caldo e i porcini scolati dalla loro acqua di ammollo e tritati finemente; fate cuocere il riso, unendo man mano il brodo necessario, e a 3/4 di cottura unire gli asparagi, lessati e tagliati a rondelle( tenerne da parte quattro per la guarnizione finale).
  Regolare di sale e di pepe.
  
  Quando il riso è ormai cotto, spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano.
  
  Impiattare, guarnire con il prosciutto tagliato a listarelle sottili, e un asparago tagliato a metà.

Domande

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