Il risotto della befana

Preparazione

• Prendete un paio di broccoletti verdi, lessateli in acqua non salata e buttateli in acqua e ghiaccio appena pronti per non fargli perdere il loro bel colore verde.
• Tagliate prima delle fette di speck e poi quest'ultime a pezzettini. Fate rosolare in una pentola lo speck, toglietelo e tenetelo da parte mentre nella stessa pentola fate tostare il riso.
• Sfumate con del vino rosso come un Lagrein, e aggiungete il brodo di verdure o di pollo se l'avete.
• A metà cottura aggiungete i broccoli, lo speck rosolato, un cucchiaino di aceto di vino, una noce di burro e del parmigiano.
• Mantecate e fate riposare un paio di minuti. Prima di servire decorate con delle zeste di arancia non trattata.