Mini timballo di riso nero con gamberi in guazzetto agli agrumi

Ingredienti

• Gamberi, 1kg
• Riso nero integrale, 300 gr
• Pompelmo rosa, 1
• Arancia, 2
• Limone, 1
• Aglio, 1 spicchio
• Scalogno, 2 piccoli
• Brandy, 2 cucchiai
• Timo essiccato, un pizzico
• Olio extra vergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione

• Pulite i gamberi, lavateli e marinateli nella spremuta di agrumi per un minimo di 30 minuti.
• Mettete il riso in acqua fredda salata e iniziate la cottura; dal bollore dovranno passare 40-45 minuti o quanto indicato sulla confezione.
• In una padella scaldate l’olio di oliva e soffriggete l’aglio e uno dei due scalogni tritati, unite i gamberi scolati dalla marinata e insaporiteli a fuoco vivace, bagnateli con il brandy e fatelo evaporare. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli al caldo.
• Filtrate la spremuta che avete utilizzato per la marinata e mettetela in padella, unite un pizzico di timo e fate restringere il sugo per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolcissimo per 2 minuti.
• Scolate il riso e passatelo in una padella in cui avrete scaldato l’olio e soffritto il restante scalogno tritato, quindi mettete il riso in stampini da creme caramel premendo bene con un cucchiaio e capovolgete sul piatto che servirete in tavola. Unite i gamberi con il loro guazzetto e guarnite con fettine di agrumi.

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