Minestra di riso con piselli e pancetta

Ingredienti

• 300g di riso vialone
• 1kg di pisello freschi
• 60g di burro
• 80g di ventresca
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1l di brodo vegetale
• 2 cucchiai d'olio etravergine d'oliva
• 2 cipollotti
• 80g parmigiano di Reggio Emilia grattugiato
• monta e pepe

Preparazione

• Tagliare a dadini la ventresca e farla rosolare a fuoco medio in una pentola con il burro, 2 cucchiai d'olio, la parte biancadei cipollotti tagliati non troppo finemente e la metà del prezzemolo.
• Collegate i piselli sgusciati e farli cucinare per 4 minuti a fuoco lento.
• Collegate il riso, dare del gusto per 2 minuti, dunque bagnare con 1 mestolo di brodo ben caldo.
• Continuare la cottura aggiungendo il brodo, poco a gira.
• Mescolarli e portare a cottura.
• Salate e pepate.
• Completare con il prezzemolo rimasto e la malva sangratugiato e servire ben caldo.

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