Millefoglie di patate con baccalà al latte e pesto

Ingredienti

• 4 patate medie
• 400 - 500 g di baccalà dissalato
• farina q.b.
• 600 ml di latte
• pane grattugiato
• parmigiano grattugiato
• 2 cipollotti freschi
• sale
• pepe
• burro

Per il pesto:

• 100 g di basilico
• 80 g di olio e.v.o.
• poco aglio
• sale
• pepe
• pinoli
• parmigiano

Preparazione

• Affettare i cipolotti e rosolarli nell'olio a fuoco moderato, finché non diventano trasparenti e morbidi, salarli appena.
• Porzionare il baccalà utilizzando le parti più sottili e farne dei bocconcini, infarinarli e rosolarli nel fondo di cipolle da ambo i lati, coprire con il latte e abbassare la fiamma, e coperchiare.
• Cuocere per 35 minuti .Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, sbollentarle per 2-3 minuti in acqua bollente salata,dopodiché asciugarle su carta assorbente.
• Disporre in una pirofila imburrata uno strato di patate , poi il baccalà insieme ai cipollotti, continuare con gli strati finendo con le patate, che andranno spennellate con burro fuso e spolverate con pane grattugiato e parmigiano.
• Infornare a 200° finché non si sarà formata una crosticina dorata.

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