Gnocchi di patate con pesto di zucchine

Name: Gnocchi di patate con pesto di zucchine
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di patate; 1 uovo intero; farina (circa 250 grammi); 4 zucchine; 1 spicchio d'aglio; Una manciata di pinoli; Foglie fresche di basilico; Parmigiano; Olio extravergine d'oliva; Sale

Portata principale

facile

25 min

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura10 min

Lavare e tagliare a fettine non troppo sottili le zucchine. Far scaldare in una casseruola un filo d?olio con uno spicchio d?aglio, unire le zucchine e lasciarle cuocere dopo aver aggiunto un pizzico di sale, coprire. Quando le zucchine risulteranno morbide, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Preparare il pesto aggiungendo alle zucchine una manciata di pinoli, scaglie di parmigiano, le foglie di basilico fresche e tanto olio fino ad ottenere un pesto abbastanza fluido.Preparare gli gnocchi pulendo le patate e mettendole, buccia compresa, in una casseruola con tanta acqua fredda fino a coprirle. Lessarle a fuoco moderato.
Per verificare la cottura basta pungerle con i rebbi di una forchetta, se non si sente resistenza fino al centro sono cotte. Sbucciarle e passarle subito nello schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia. Al centro della purea formare una fontana, rompere un uovo, aggiungere un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un composto dalla consistenza liscia ed elastica. Formare con l?impasto tanti cilindretti di circa 1 cm di diametro, facendo rotolare sulla spianatoia piccole parti dell?impasto, e tagliarli a pezzetti di 2 o 3 cm di lunghezza. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo non appena torneranno a galla e condirli con il pesto di zucchine.