Gnocchi di patate viola al pesto di cavolo nero

Ingredienti

• 1 kg. di patate viola
• 250-300 gr. di farina manitoba
• 1 uovo bio
• sale q.b.

Pesto di cavolo nero:

• 250 gr. di foglie di cavolo nero
• 20 gr. di nocciole
• 30 g. di mandorle
• 1 cucchiaino di olio all’aglio o ½ spicchio d’aglio
• 30 gr. di Parmigiano o Pecorino (facoltativo)
• 40 gr. di olio EVO
• sale q.b.