Miglio con peperoni? non solo per canarini!

Ingredienti

• 200 g miglio decorticato
• 1 peperone rosso
• 1/2 melanzana
• 1/2 cipolla bianca
• erbe aromatiche miste, come basilico, maggiorana, erba cipollina, dragoncello
• sale
• salsa di soia
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Il miglio decorticato acquistato (della Ecor) cuoce in acqua bollente salata per 30 minuti senza ammollo.
• Mentre il miglio cuoce, affetta finemente la cipolla, taglia a striscioline sottili peperone rosso e melanzana e tagliuzza le erbe aromatiche, tranne il basilico.
• Salta in un wok con qualche cucchiaio di olio di oliva caldo le verdure e la cipolla, cuocendole ma lasciandole croccanti.
• Aggiungi verso la fine della cottura le erbe aromatiche. Condisci con un po’ di sale.
• Scola il miglio: rimarrà comunque abbastanza umido e un po’ vischioso.
• Versalo sulle verdure, e saltalo a fuoco vivace, aggiungendo alla fine del basilico fresco e della salsa di soia per dare un tocco di sapore in più.

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