Orecchiette con melanzane e acciughe

Name: Orecchiette con melanzane e acciughe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di orecchiette; 1 melanzana; 5-6 acciughe sott'olio; 3 fette di pancarrè; un mazzetto di prezzemolo; 3 peperoncini interi secchi; peperoncino in polvere; sale; olio extravergine di oliva; Pulite la melanzana e tagliatela a cubettini

Portata principale

facile

40 min

Le orecchiette con melanzane e acciughe sono un piatto principale semplice e gustoso, composto da pasta orecchiette condita con melanzane a cubetti saltate in padella insieme a acciughe sott'olio e peperoncini secchi. Il condimento viene arricchito da un trito di pancarrè, prezzemolo e peperoncino in polvere, che, unito all'acqua di cottura della pasta, crea una cremina avvolgente. Il risultato è un piatto dal sapore deciso e leggermente piccante, con una texture morbida e cremosa, perfetto da gustare caldo per esaltare il contrasto tra la dolcezza delle melanzane e la sapidità delle acciughe.

Ricette simili

Preparazione

Preparazione25 min

Cottura15 min

In una capiente padella scaldate un pò d'olio con i peperoncini e le acciughe spezzettate. Quando l'olio sarà caldo aggiungete le melanzane e cuocetele bene per una decina di minuti.
Quando saranno cotte salate leggermente. Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata e tritate finemente il pancarrè con il prezzemolo, un pizzico di sale e poco peperoncino in polvere.
Versate il pancarrè tritato sulle melanzane e mescolate bene, poi aggiungete un bicchiere di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una specie di cremina. Scolate le orecchiette e saltatele in padella con il condimento per mezzo minuto.