Melanzane farcite con yogurt e pomodori secchi

Ingredienti

• 4 melanzane
• 6 pomodori secchi sott?olio
• 2 acciughe sott?olio
• 1 cucch capperi
• 15 foglie menta fresca
• 6 cucch yogurt bianco
• pane grattugiato
• peperoncino in polvere
• aglio in polvere
• sale

Preparazione

• Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza e scaldarle per circa 20 minuti in microonde con un filo di acqua.
• Una volta cotte scavarle all interno e mescolare il ripieno con i pomodori secchi a pezzetti, i capperi, le foglie di menta sminuzzate, le acciughe, lo yogurt, 1 cucchiaio di pane grattugiato e le spezie.
• Amalgamare bene il composto e farcire le melanzane.
  Spolverare con un altro po di pane grattugiato e passare in forno con funzione ventilato, a 200° per circa 25 minuti.

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