Tortino di melanzane e pomodori

Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 300 g di pomodori maturi e sodi
• 4 cucchiai di pangrattato
• 5 cucchiai di grana grattugiato
• 3 uova
• 5 cucchiai di altte
• 1 mazzetto di basilico
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a cubetti, e metterli .
• In una ciotola con abbondante acqua salata per 15 minuti,cambiando l'acqua un paio di volte.
• Lavare sbucciare i pomodori e privarli dai semi, tagliarli a dadini e metterli in un colino per 10 minuti.
• Battere con una forchetta le uova con il formaggio grattugiato e il latte, aggiungere il pangrattato, il basilico lavato e tritato, i cubetti di melanzana ben scolati, i dadini di pomodoro, un pizzico di sale e pepe 2-3 cucchiai di olio e mescolare delicatamente.
• Versarlo in una teglia da forno di diam 20 cm e infornare in forno caldo a 180° per circa 20 ad 25 minuti, finché la superficie sia ben dorata.
• Servirlo tiepido, comunque è buonissimo anche freddo.

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