Maltagliati al farro con "ragù" di cernia

Preparazione

• Disporre la farina sul tagliare, fare il solito cratere, mettere al centro la presa di sale e versare l'acqua poco per volta formando un impasto elastico e omogeneo, lavorarlo con energia per una decina di minuti e lasciarlo riposare per altrettanto tempo.
• Mettere l'impasto sotto un recipiente e cominciare a prendere dei pezzetti d'impasto, stenderli con il mattarello uno per volta, devono essere abbastanza sottili, io ieri di prendere la nonna papera non ne avevo voglia, anche perchè l'impasto era pochino.
• Una volta steso l'impasto tagliare dei rettangoli, quadrati, rombi senza dare particolare attenzione alla forma, il bello dei maltagliati è che sono maltagliati.
• Mettere i maltagliati su un canovaccio infarinato e mettere da parte.
• Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a cubetti molto piccoli, soffriggerli in una padella abbastanza larga con 4 cucchiai d'olio EVO.
• Unire i pomodorini tagliati a spicchi, dovesse asciugare troppo unire un mestolo d'acqua calda, unire i filetti di cernia tagliati a cubetti e sfumare con il vino bianco, lasciar cuocere il ragù per un 10-15 minuti, unire la rucola tagliuzzata poco prima di terminare la cottura.
• Unire nella padella i maltagliati al farro che nel frattempo saranno stati lessati per pochi minuti in acqua bollente, far saltare il tutto per pochi secondi, guarnire con rucola fresca.