Filetti di cernia in camicia di patate

Ingredienti

per il purea di patate:

• 1 kg di patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di timo
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di latte
• 50 g di grana grattugiato
• 2 tuorli
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Per la farcia:

• 350 g di funghi anche misti
• 1 scalogno
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• 2 pomodori maturi
• 400 g di filetti di cernia
• 1 tuorlo d'uovo
• qualche fogliolina di maggiorana