Lasagne con zucchine e ricotta fresca

Ingredienti

• 3 fogli di lasagne fresche all'uovo
• 1 zucchina
• 6 cucchiai di ricotta
• 3 cucchiai di formaggio grattug
• 2 fetta di prosciutto cotto
• 50 g di dadini di formaggio filante
• 1/2 di cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino
• 1 cucchiaino di dado vegetale
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• sale

Preparazione

• Tritare finemente al cipolla e lasciarla dorare con un pò d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini piccoli o rondelle come preferite, sfumare con il vino e aggiungere due mestoli d'acqua e il dado.
• Lasciare che cuociano per il tempo necessario, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare qualche minuto, non preoccupatevi se resta un pò del loro liquido di cottura, servirà alle lasagne per ammorbidirsi ulteriorimente in cottura .
• In una capiente pentola con acqua bollente immergerci per pochi minuti uno per volta i fogli di lasagne e poi lasciarli ad asciugare su un canovaccio pulito.
• Sminuzzare insieme il formaggio e il propsciutto ottenendo una poltiglia grossolana.
• In una terrina ungere con l'olio il fondo distribuire il primo strato di pasta, le zucchine, il trito di salumi, la ricotta a fiocchetti e una spolverata di parmiggiano.
• Terminare gli strati con un pò di zucchine, la ricotta e il parmiggiano. Ricoprire con la carta stagnola e infornare per 20 minuti a 180°C, cosi che la superficie resti morbida.

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