Cannelloni alle zucchine gratinati - ricetta passo passo

Ingredienti

• 300 g di zucchine
• 1 grande cipolla
• 80 g di emmental
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di farina
• 1/2 l di latte
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 rametto di salvia
• 1 grattugiata di noce moscata
• sale
• pepe

Per i cannelloni :

• 400 g di farina
• 4 uova

Preparazione

• Per la pasta dei cannelloni lavorate la farina con le uova fino a quando il composto assume perfetta omogeneità ed elasticità.
• Stendete la sfoglia e passatela nella macchinetta tirapasta fino a ottenere uno spessore di 3 mm.
• Fate appassire la cipolla affettata a velo nell'olio extravergine, pulite e tagliate a fiammifero le zucchine e aggiungetele al soffritto facendo rosolare per 10 minuti. Salate e pepate.
• Sciogliete 60 grammi di burro, unite la farina setacciata e, dopo 2 minuti, il latte caldo, quindi fate cuocere per 5 minuti e condite con sale, pepe e noce moscata.
• Prelevatene 1/3, fatevi fondere l'emmental e amalgamate con le zucchine. Ritagliate la sfoglia a quadrati di 10 cm di lato e sbollentateli per 2 minuti in poca acqua salata con l'aggiunta dell'olio di oliva.
• Stendeteli sul tagliere, distribuitevi il composto di zucchine e richiudete i cannelloni arrotolandoli. Ungete una teglia con il burro rimasto, sistematevi i cannelloni ripieni e distribuite la besciamella rimanente.
  
• Spolverizzate con il parmigiano mescolato con la salvia tritata, infornate per 20 minuti a 180 °C e gratinate per 2 minuti.

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