Involtini di cavolo cappuccio al salmone

Name: Involtini di cavolo cappuccio al salmone
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: le foglie esterne di un cavolo cappuccio; 100 g di filetto di salmone fresco; 100 g circa di patate lesse; 2 cucchiai di ricotta; uno o due cucchiaini di albume; sale; aneto; un pezzetto di cipollotto; olio extravergine; poco vino bianco secco; poca panna fresca, per la salsina; brodo vegetale, solo se necessario

Portata principale

facile

50 min

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Cottura20 min

Sbollentare le foglie di cavolo per circa 3 o 4 minuti in acqua bollente. Subito dopo averle scolate immergerle in una ciotola piena di acqua e ghiaccio, in modo che mantengano il colore brillante.
Tagliare il salmone in piccoli cubetti con un coltello, e mescolarlo alla patata lessa schiacciata ed alla ricotta. Ammorbidire con uno o due cucchiaini di albume e salare a piacere.Unire da ultimo un po' di aneto.
Posizionare al centro di ogni foglia un po' del composto preparato e chiuderle ad involtino. In una pentola capiente a bordi alti mettere un cucchiaio d'olio ed uno di acqua, e farvi cuocere brevemente cuocere il cipollotto affettato sottile.
Adagiare quindi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e farli rosolare qualche minuto, dopodiche' sfumare con un po' di vino bianco.
Semi-coprire la pentola e cuocere circa un quarto d'ora a fuoco moderato, e solo se necessario valutare se aggiungere poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Togliere gli involtini dalla pentola, e deglassare il fondo di cottura con poca panna liquida. Far restringere leggermente, salare, e versare la salsina sugli involtini, decorandoli con un altro po' di aneto.

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