Insalata di farro con pesto alla genovese e brie

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2 porzioni

facile

13 ore

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Un'insalata facilissima da preparare. Ottima prima di iniziare un pasto ma può essere servita anche come portata principale se la porzione è abbondante.

Ingredienti

• 200 g di farro della Garfagnana
• 100 g di brie
• 3 cucchiai di pesto alla genovese
• 1 manciata di pinoli

Pesto alla genovese:

• 4 mazzetti di basilico
• pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

• Mettere il farro in ammollo per 12 ore.
• Lessarlo in abbondante acqua salata per 60 minuti.
• Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
• Aggiungere il pesto e aggiungere il brie tagliato a dadini dopo averlo messo un pochino in freezer xchè i pezzetti rimangano interi.
• Tostare dei pinoli e aggiungerli interi all'insalata, per dare la parte croccante alla ricetta.
• Conservare un'ora in frigo prima di servirla.
• L'insalata di farro con pesto alla genovese e brie è pronta!

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