Farro in insalata agli agrumi

Ingredienti

• 150 g di farro
• prosciutto crudo
• 2 zucchine
• 2 arance
• 1 spicchio d'aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Sciacquate il farro in acqua corrente e scolatelo. Fatelo cuocere in abbondante acqua bollente per circa 1/2 ora o fino a quando sarà tenero.
• Lavate le arance e prima di sbucciarle, con l'apposito rigalimoni, ricavate qualche striscetta sottile di buccia che terrete da parte. Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette rotonde raccogliendo un po' del succo.
• Fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un paio di cucchiai di olio, unite le zucchine tagliate a pezzetti e cuocetele a fiamma bassa per qualche minuto, poi eliminate l'aglio. Unite il farro, i filetti di arancia e un po' del succo, regolate di sale e pepe e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
• Spegnete e fate intiepidire. Mettete sul fondo del piatto da portata le fette di arancia, disponetevi sopra il farro con le zucchine e guarnite con le fette di prosciutto crudo.

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