Insalata di riso gamberetti e cozze con verdure

Ingredienti

• 250 g di riso
• 250 g di gamberetti già sgusciati
• 150 g di cozze già sgusciate
• 100 g di tonno sott'olio
• 200 g di pomodorini
• 2 zucchine
• 150 g di piselli
• due cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e fatelo raffreddare sotto il getto di acqua fredda. Fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, unite le zucchine tagliate a cubettini e fatele insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
• Scottate in acqua bollente i gamberi e le cozze.Mettete il riso in una terrina piuttosto larga, aggiungete le cozze con i gamberi, le zucchine a dadini, il tonno spezzettato, i piselli, i capperi e i pomodorini tagliati a cubetti.
• Mescolate bene per amalgamare il tutto, condite con olio extra vergine, regolate di sale e pepe e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Ponete la terrina in frigorifero, coperta con la pellicola fino al momento di servire.

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