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Insalata di riso gamberetti e cozze con verdure

Portata principale
4 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
250 g di riso

250 g di gamberetti già sgusciati

150 g di cozze già sgusciate

100 g di tonno sott'olio

200 g di pomodorini


150 g di piselli

due cucchiai di capperi

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Preparazione

  • Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e fatelo raffreddare sotto il getto di acqua fredda. Fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, unite le zucchine tagliate a cubettini e fatele insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
  • Scottate in acqua bollente i gamberi e le cozze.Mettete il riso in una terrina piuttosto larga, aggiungete le cozze con i gamberi, le zucchine a dadini, il tonno spezzettato, i piselli, i capperi e i pomodorini tagliati a cubetti.
  • Mescolate bene per amalgamare il tutto, condite con olio extra vergine, regolate di sale e pepe e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Ponete la terrina in frigorifero, coperta con la pellicola fino al momento di servire.

Foto

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