Tiella di riso, patate e cozze alla barese

Name: Tiella di riso, patate e cozze alla barese
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: g 200 Riso; g 500 Cozze; 3 spicchi Aglio; g 80 Pecorino grattugiato; g 500 Patate; 2 Cipolle; g 500 Pomodorini Pachino; 4 cucchiai Prezzemolo tritato; 5-6 cucchiai Olio evo; q.b. Sale; q.b. Pepe

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Un antichissimo piatto della cucina regionale pugliese che veniva cotta direttamente sulla cenere del camino, in un tegame basso di creta chiamato tiella.

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura45 min

Pulite le cozze: sciacquatele sotto acqua corrente ed eliminate sia quelle aperte che quelle con il guscio rotto.
Raschiate con un coltellino le incrostazioni che hanno sul guscio, eliminate il baffetto interno (il bisso) che sporge dal lato della cozza, tirandolo con decisione dall’alto verso il basso.
Strofinate le cozze con una spazzola rigida o con una spugnetta abrasiva e sciacquatele sotto acqua corrente e mettetele a scolare in un colapasta.
In un tegame fate soffriggere, a fiamma dolce, 1 spicchio d’aglio in 2-3 cucchiai d’olio, spegnete il fuoco e, quando l’olio sarà tiepido, aggiungete le cozze, accendete nuovamente il fuoco e alzate la fiamma (questo passaggio è utile affinché l’olio caldo non schizzi a contatto con le cozze bagnate).
Coprite il tegame con un coperchio, fatele stufare per qualche minuto e toglietele non appena inizieranno schiudersi. Mettete le cozze da parte e filtrate, con un colino a maglie strette, la loro acqua di cottura.
Nel frattempo tagliate a fette sottili le patate e mettetele a bagno in acqua fredda.

Affettate ad anelli sottili le cipolle, tagliate a spicchi i pomodorini. Spellate e tritate 2 spicchi d’aglio e metteteli in una ciotola, unite il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Private le cozze della metà del guscio a cui non è attaccato il mollusco e scolate le patate.
Ungete una teglia da forno dai bordi alti, preferibilmente di terracotta. Fate sul fondo un primo strato con gli anelli di cipolla, cospargetele con metà trito di prezzemolo e aglio, distribuite metà dei pomodorini e spolverizzate il tutto con il pecorino grattugiato.

Distribuite ora metà delle patate e ricopritele con il riso, unite le cozze e cospargete nuovamente con il trito di aglio e prezzemolo, infine aggiungete i pomodorini e le patate rimaste.
Irrorate il tutto con un giro di olio e aggiungete l’acqua filtrata delle cozze, più un mestolo di acqua. Coprite la teglia con carta alluminio e fate cuocete la teglia nel forno caldo a 220° per 30 minuti, dopodiché togliete l’alluminio, abbassate la temperatura del forno a 180° e fate cuocere per altri 10-15 minuti.
Sfornate la tiella di riso, patate e cozze alla barese dal forno, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

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Potete arricchire questa facilissima ricetta aggiungendo a piacere uno strato di zucchine tagliate a rondelle sottili, oppure dei funghi cardoncelli o ancora potete sostituire le patate con melanzane o peperoni.

PassioneCucinaItaliana

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