Insalata di riso con gamberetti e asparagi

Ingredienti

• 280 g di riso
• 300 g di gamberetti già sgusciati
• 300 g di asparagi
• 1 cespo di lattuga
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• qualche stelo di erba cipollina
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• sale

Per la salsa:

• 1 limone strizzato
• olio e.v.o
• sale, pepe

Preparazione

• In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi il riso leggermente al dente, quando è cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda, sgocciolarlo molto bene e farlo raffreddare in una insalatiera.
• Intanto lessare gli asparagi in acqua bollente salata, passarli sotto l'acqua fredda e tagliarli a cubetti di 1cm. lasciando le punte intere.
• Lessare anche i gamberetti in acqua salata e aceto,per circa tre minuti, scolarli e metterne un terzo nel riso insieme ai cubetti di asparagi,il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
• Preparare la salsa emulsionando il succo del limone con l'olio ed il pepe ed aggiungerla quasi tutta al riso quidi assaggiare prima e metterlo solo se necessita.
• Sfogliare l'insalata, lavarla, sgrondarla e rivestire con le foglie un piatto di servizio rotondo.
• Versare il riso sulle foglie di insalata, nel centro del piatto,guarnire con il resto dei gamberetti, le punte degli asparagi e versarci sopra il resto della salsa.Prima di servirla lasciarla almeno 30 minuti in frigorifero.

Domande

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