Riso con cozze e asparagi selvatici

Name: Riso con cozze e asparagi selvatici
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 300 grammi di riso del delta del Po IGP; 1 chilo di cozze della laguna veneziana; 1 piccola cipolla bianca di Chioggia; 1 mazzo di asparagi selvatici; 1 peperoncino; 1 spicchio daglio; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extra vergine doliva

Altro

media

55 min

Ingredienti

300 grammi di riso del delta del Po IGP
1 chilo di cozze della laguna veneziana
1 piccola cipolla bianca di Chioggia
1 mazzo di asparagi selvatici
1 peperoncino
1 spicchio daglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine doliva

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura15 min

Con questo piatto ho partecipato al contest "Venezia nel piatto".

Con questo primo piatto, ho cercato un connubio fra i sapori di mare e di terra per valorizzare la produzione ittica e quella della campagna. Lispirazione è nata facendo la spesa al mercato della mia città, dove si coniuga lanima marinaresca e quella agricola, un po come accade nell'entroterra della Serenissima. In questo piatto il gusto amarognolo degli asparagi selvatici, si equilibra con quello più dolce della cipolla bianca di Chioggia e il salmastro delle cozze. Il tutto amalgamato dal sapore del riso, ingrediente ampiamente impiegato nei primi piatti veneti. Il risultato finale è una fragrante pietanza fra sapori di terra e di mare che ci anticipa limminente primavera e premia la grande tradizione culinaria del Veneto.
Con questa ricetta mi auguro di riuscire a trasmettere il mio amore per il mare e quello per la campagna, nel tentativo di valorizzare i prodotti tipici di nicchia.

Laviamo le cozze, puliamo le incrostazioni presenti sui gusci, buttiamo quelle rotte e strappiamo le barbe. Mettiamole ad aprire in una larga padella col coperchio, ricordandoci di eliminare quelle che non si aprono in cottura; filtriamo lacqua di cottura e teniamola da parte. Sgusciamo i mitili, tenendo qualche mollusco col suo mezzo guscio che ci servirà da guarnizione. Puliamo gli asparagi, tagliamoli a pezzi non troppo piccoli eliminando i gambi duri e legnosi, che metteremo da parte. Rosoliamo per qualche minuto, con un filo dolio extra vergine doliva, la cipolla ed uno spicchio daglio schiacciato, prestando attenzione affinché non scuriscano troppo. Aggiungiamo nella stessa pentola gli asparagi e mescoliamo il tutto. Versiamo il riso, tostiamolo, versiamo lacqua filtrata delle cozze e portiamo il tutto a cottura. Aggiungiamo un pizzico di sale, senza dimenticarci del gusto già salmastro dei mitili e della loro acqua di cottura. Quando il riso sarà cotto, appena prima di spegnere, uniamo con delicatezza le cozze. A questo punto manca lultimo tocco decorativo: guarniamo il piatto con i mezzi gusci, precedentemente messi da parte e con una spolverata di prezzemolo tritato e di peperoncino.

Unidea in più:
I gambi degli asparagi precedentemente messi da parte, piuttosto che gettarli via come solitamente vien fatto, potete utilizzarli per aromatizzare lacqua di cottura di unaltra pietanza. In questo contesto io consiglierei la preparazione di involtini di radicchio rosso di Chioggia ripieni di zucca gialla. In tal modo otterrete un contorno, anchesso allinsegna della tradizione veneta, da abbinarsi al riso con cozze e asparagi selvatici.

Serviamo a tavola accompagnando il nostro riso con un buon vino DOCG Lison.
Buona cena Veneta!

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