Insalata di riso con la frutta

Ingredienti

• riso basmati 140 g
• frutta a piacere peso netto 500 g (ciliegie, melone, fragole, anguria, mela verde, pesca, albicocca, lamponi, kiwi)
• Sciroppo di menta e vaniglia
• acqua 500 ml+ 50 ml succo di limone
• vaniglia 1 stecca
• scorza di 1/4 di limone e 1/4 di arancia prelevata con il rigalimoni
• menta e/o erba limoncina 12 foglie
• zucchero 5 cucchiai

Preparazione

• Lavate il riso e fatelo ammollare nell'acqua per un’ora. Sciacquatelo e fatelo cuocere in un litro di acqua per 7- 8 minuti, o comunque fino a quando risulti al dente.
• Scolatelo, lavatelo sotto l’acqua corrente e fatelo raffreddare. Tagliate la frutta a pezzetti e conservate in frigorifero.
• Per lo sciroppo portate a ebollizione tutti gli ingredienti escluse le foglie di menta e erba limoncina.
• Unite queste ultime fuori dal fuoco lasciate in infusione per 30 minuti. Filtrate, fate raffreddare e conservate in frigorifero.
• Al massimo tre ore prima di servire mescolate il riso con la frutta e coprite con lo sciroppo.
• Servite decorando con le erbe aromatiche tagliuzzate sottilmente

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