Insalata di riso con la frutta

Name: Insalata di riso con la frutta
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: riso basmati 140 g; frutta a piacere peso netto 500 g (ciliegie, melone, fragole, anguria, mela verde, pesca, albicocca, lamponi, kiwi); Sciroppo di menta e vaniglia; acqua 500 ml+ 50 ml succo di limone; vaniglia 1 stecca; scorza di 1/4 di limone e 1/4 di arancia prelevata con il rigalimoni; menta e/o erba limoncina 12 foglie; zucchero 5 cucchiai

Questa insalata di riso è infatti dissetante e freschissima, perfetta anche per una pranzo in spiaggia.

Portata principale

2 porzioni

30 min

8 min

media

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7

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Ingredienti

riso basmati 140 g
frutta a piacere peso netto 500 g (ciliegie, melone, fragole, anguria, mela verde, pesca, albicocca, lamponi, kiwi)
Sciroppo di menta e vaniglia
acqua 500 ml+ 50 ml succo di limone
vaniglia 1 stecca
scorza di 1/4 di limone e 1/4 di arancia prelevata con il rigalimoni
menta e/o erba limoncina 12 foglie
zucchero 5 cucchiai

Preparazione

Lavate il riso e fatelo ammollare nell'acqua per un’ora. Sciacquatelo e fatelo cuocere in un litro di acqua per 7- 8 minuti, o comunque fino a quando risulti al dente.
Scolatelo, lavatelo sotto l’acqua corrente e fatelo raffreddare. Tagliate la frutta a pezzetti e conservate in frigorifero.
Per lo sciroppo portate a ebollizione tutti gli ingredienti escluse le foglie di menta e erba limoncina.
Unite queste ultime fuori dal fuoco lasciate in infusione per 30 minuti. Filtrate, fate raffreddare e conservate in frigorifero.
Al massimo tre ore prima di servire mescolate il riso con la frutta e coprite con lo sciroppo.
Servite decorando con le erbe aromatiche tagliuzzate sottilmente

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