Ceviche nobu style e insalata rustica

Ingredienti

• 1)
• 50 g. di gamberi freschissimi sgusciati
• 50 g. di polipo lessato
• 100 g di pomodori
• ½ cipolla di Tropea
• una foglia d'alloro
• 50 g. di calamari a rondelle
• 50 g. di pesce spada
• pepe
• 50 g. di salmone
• 75 g. di cetriolo
• 75 g. di pomodori ciliegia
• il succo di un ½ lime
• il succo di un ½ limone
• un cucchiaino di salsa di soia
• ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
• ½ cucchiaino di aglio grattugiato
• ½ cucchiaino di pasta di peperoncino
• 50 g. di riso

2) Insalata rustica :

• 50 g. di foglie di malva
• 50 g. di foglie di ortica
• 50 g. di insalata di campo
• 75 g. di pecorino semi stagionato
• peperoncino tritatissimo

Preparazione

• 1) Mescola metà del succo di lime, il succo di limone, la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio grattugiato e la pasta di peperoncino e conserva la salsa al fresco. Affetta finemente la cipolla e il cetriolo. Taglia a dadi le code di gambero, il pesce spada e il salmone.
• Porta a ebollizione una piccola casseruola d'acqua salata, immergi, uno alla volta, il pesce crudo, per pochi istanti. Appena perde l'aspetto lucido scolalo con una schiumarola e riuniscilo in una ciotola con il polipo già cotto a pezzetti.
• Spruzza sul pesce il succo di lime rimasto, lascia marinare 5 minuti, poi scolalo e condiscilo con la salsa. Servi insieme alla cipolla, cetriolo, pomodori tagliati a metà e accompagnato da riso bianco lessato.
• 2) Pulisci e lava con cura le verdure; lessale, strizzale, condiscile con un cucchiaio d'olio e una spolveratina di peperoncino. Aggiungi il pecorino e rigira per insaporire bene il tutto.

Domande

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